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Evert Arriagada, Katherine (Fecha de defensa: 2013-02-25)
La Alta Presión Hidrostática (APH) es una tecnología no térmica capaz de extender la vida útil de los alimentos al mismo tiempo que mantiene sus características nutricionales y organolépticas. El queso ...
Fuster i Valls, Núria (Fecha de defensa: 2007-03-16)
A pesar de que todavía no existe un documento legal que exija el control microbiológico de superficies, en la mayoría de ambientes del sector alimentario, cada vez más, el sector alimentario es consciente ...
Velázquez Estrada, Rita María (Fecha de defensa: 2011-11-11)
El principal objetivo de esta tesis ha sido evaluar la capacidad de la tecnología de ultra alta presión de homogeneización (UHPH) como alternativa a la pasteurización convencional para garantizar la ...
Espinosa Pesqueira, Diana Maricela (Fecha de defensa: 2012-01-24)
El objetivo comprendido en esta tesis doctoral fue evaluar el efecto de la aplicación de la Alta Presión Hidrostática (APH) en la formación de Aminas Biogenas (AB) en quesos elaborados a partir de leche ...
Valdés Duque, Beatriz Elena (Fecha de defensa: 2007-10-26)
Los hongos representan un creciente problema en nuestra sociedad como organismos contaminantes de alimentos, del aire, del agua, de las superficies interiores de las casas y como patógenos importantes ...
Durand Villarroel, Advelí (Fecha de defensa: 2018-11-13)
El objetivo general de esta tesis fue elaborar un análogo de queso fresco con alto contenido de ácidos grasos omega-3 y 6, a partir de la sustitución de la grasa de la leche por una emulsión de aceites ...
Vila Brugalla, Montserrat (Fecha de defensa: 2019-06-07)
Actualment s’observa un increment en la utilització de tècniques de cocció a temperatures moderades com la cuina al buit. Donada la possibilitat d’utilitzar aquestes tècniques per a preparar menjars amb ...
Martínez Garcia, Maria (Fecha de defensa: 2019-12-02)
En aquest treball es va estudiar l’efecte dels tractaments UVC (llum ultravioleta C) en continu, utilitzant un reactor UVC amb unes característiques intrínseques específiques (Patent nº 2.965.766 B2), ...
Rivera Sánchez, Sasha Mir (Fecha de defensa: 2021-07-09)
El terme sous vide s’aplica a una tècnica culinària que es basa en una cocció en condicions controlades de temps i temperatura d’aliments crus o parcialment cuits, envasats al buit. Aquesta tècnica ...
Cantera García, Ignacio (Fecha de defensa: 2022-05-06)
Els mètodes de descontaminació han estat basats històricament en processos tèrmics o químics no automatitzats que garantien una mínima reducció microbiana. Tot i això, en l’última dècada, l’evolució ...
Rodríguez Jerez, José Juan (2)