Sorption Isotherms and WaterDiffusitivity in Muscles of Pork Ham at Different NaCl Contents 

Comaposada i Beringues, Josep (Date of defense: 1999-10-04)

El pernil curat és actualment el producte càrnic més important a nivell d'Espanya. En l'elaboració d'aquest producte, l'assecat és la part més costosa i la que requereix la major part del temps del procés. D'aquí sorgeix ...