dc.contributor
Universidad de Murcia. Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología
dc.contributor.author
Rovira Garbayo, Silvia
dc.date.accessioned
2013-07-02T11:07:40Z
dc.date.available
2013-07-02T11:07:40Z
dc.date.issued
2013-05-10
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/10803/117261
dc.description
Tesis por compendio de publicaciones
cat
dc.description.abstract
El objetivo de esta Memoria de Tesis Doctoral es la evaluación de la microestructura y aplicación de sensores ópticos en la elaboración de quesos de cabra. Los resultados obtenidos muestran que la composición de los quesos estudiados no difiere significativamente entre los distintos productores, pero la estación del año influye significativamente en los valores fisicoquímicos. El desarrollo de un procedimiento de microscopía electrónica de barrido y análisis de imagen ha conducido a la cuantificación de distintos parámetros microestructurales (número de poros, perímetro y área de los mismos, grosor de la hebra y porosidad) a lo largo de la elaboración del queso, permitiendo la descripción de la microestructura durante los procesos de coagulación y sinéresis. Con la aplicación de un sensor en línea durante estas dos etapas se define el perfil espectral de la elaboración del queso bajo condiciones industriales, desarrollando algoritmos de predicción de la textura, humedad y rendimiento quesero.
spa
dc.format.extent
190 p.
cat
dc.format.mimetype
application/pdf
dc.publisher
Universidad de Murcia
dc.rights.license
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dc.source
TDR (Tesis Doctorales en Red)
dc.subject
sensor en línea
cat
dc.subject
cuantificación microestructura
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dc.subject
análisis fisicoquímico
cat
dc.subject
quesos de cabra
cat
dc.subject.other
Tecnología de los alimentos
cat
dc.title
Estudio de la microestructura y aplicación de sensores ópticos en la elaboración de quesos de cabra.
cat
dc.type
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.subject.udc
663/664
spa
dc.contributor.director
Laencina Sánchez, José
dc.contributor.director
López Morales, Maria Belén
dc.rights.accessLevel
info:eu-repo/semantics/openAccess
