Abastecimiento de alimentos en el Área Metropolitana de Buenos Aires: interacciones y configuración espacial de los entramados logísticos-comerciales en los sectores lácteo y frutihortícola

Abstract

Aquesta tesi estudia el funcionament dels entramats logístic i comercials que abasteixen

d’aliments pel consum de les llars, en especial dels sectors lacti i de fruita i horta en la –Área

Metropolitana de Buenos Aires (AMBA)–, Argentina. Encara que la producció agroalimentària en

Argentina te superàvit, el 22,2% de la població a nivell nacional es troba en una greu situació

d’inseguretat alimentària, tan pels ingressos baixos de la població com pels elevats preus a que

arriben els aliments en el mercat intern. En aquesta investigació es vol demostrar que les

interaccions sectorials i la configuració espacial de les diverses tipologies comercials

d’abastament d’aliments del AMBA incideixen en la fixació dels preus a escala regional, afectant

l’accessibilitat física i econòmica, i així la seguretat alimentària i nutricional de la població. Per

això s’identificaran les principals tipologies comercials que operen en els sectors lacti i fruita i

horta i s’analitzarà les principals característiques de la seva localització, organització espacial,

funcionament i interaccions. D’una banda, les cadenes de supermercats presenten tant elevats

nivells de concentració com d’accés a capital, tecnologia i capacitat d’organització professional,

aconseguint molt importants nivells d’expansió espacial, en sucursals i superfície comercial, i

dispars nivells de participació de mercat en els diferents sectors alimentaris de l’AMBA. D’altra

banda, els supermercats xinesos, les botigues de verdures i les formatgeries, entre d’altres

tipologies, encara que també arriben a importants nivells d’expansió i permeabilitat en a l’AMBA,

estan desconcentrats en milers d’actors comercials amb limitades capacitats de gestió, capital i

tecnologia, i operen competint o complementant el funcionament de les cadenes de supermercats

en els sectors. D’aquesta forma, cadascun dels actors de les diverses tipologies comercials

configurarà una interacció particular amb els seus proveïdors: industries làcties i la xarxa de

mercats majoristes de fruita i verdura, preferentment. Les cadenes de supermercats han

configurat interaccions jeràrquiques, asimètriques i distorsivas amb clients, proveïdors i les

restants tipologies, afectant el funcionament general dels entramats logístics i comercials. En

aquest context, l’oferta d’aliments en els diferents barris de l’AMBA, així com la qualitat, diversitat

de oferents, varietat i, principalment, la conformació dels preus, queden subjectes a el paper de

les cadenes de supermercats, afectant les condicions de seguretat alimentària i nutricional de la

població.

Esta tesis estudia el funcionamiento de los entramados logísticos y comerciales de abastecimiento

de alimentos para consumo hogareño, particularmente los referidos a los sectores lácteo y

frutihortícola, en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), Argentina. A pesar que la

producción agroalimentaria en Argentina tiene superávit, el 22,2% de la población a escala

nacional se encuentra en una situación de inseguridad alimentaria total, tanto por los bajos

ingresos de la población, como por los precios elevados que alcanzan los alimentos en el mercado

interno. A lo largo de esta investigación se buscará demostrar que las interacciones sectoriales y

la configuración espacial de las distintas tipologías comerciales de abastecimiento de alimentos

del AMBA afectan la accesibilidad física y económica, y así la seguridad alimentaria y nutricional

de la población. Para esto se identificarán las principales tipologías comerciales que operan en

los sectores lácteo y frutihortícola y se analizará las principales características de su localización,

organización espacial, funcionamiento e interacciones. Por un lado, las cadenas de

supermercados presentan tanto elevados niveles de concentración como de acceso a capital,

tecnología y capacidad de organización profesional, alcanzando muy importantes niveles de

expansión espacial, en sucursales y superficie comercial, y dispares niveles de participación de

mercado en los distintos sectores alimenticios del AMBA. Por otra parte, los supermercados

chinos, las verdulerías y las queserías, entre otras tipologías, aunque también alcanzan

importantes niveles de expansión y permeabilidad en al AMBA, están desconcentrados en miles

de actores comerciales con limitadas capacidades de gestión, capital y tecnología, y operan

compitiendo o complementando el funcionamiento de las cadenas de supermercados en los

sectores. De esta forma, cada uno de los actores de las distintas tipologías comerciales configurará

una interacción particular con sus proveedores: industrias lácteas y la red de mercados

mayoristas frutihortícolas, preferentemente. Las cadenas de supermercados han configurado

interacciones jerárquicas, asimétricas y distorsivas con clientes, proveedores y las restantes

tipologías, afectando el funcionamiento general de los entramados logísticos y comerciales. En

este contexto, la oferta de alimentos en los distintos barrios del AMBA, así como la calidad,

diversidad de oferentes, variedad y, principalmente, la conformación de los precios, quedan

sujetas al rol de las cadenas de supermercados, afectando las condiciones de seguridad

alimentaria y nutricional de la población.

This thesis examines the operation of the logisticals and commercials networks of household food

supply, particularly relating to dairy, fruit and vegetable sectors in the Metropolitan Area of

Buenos Aires (MABA), Argentina. Even though agri-food production in Argentina operates with a

surplus, 22.2% of the population nationwide experiences total food insecurity, both due to the

low income of the population and the high prices of foods in the domestic market. Throughout

this research, I seek to demonstrate that the sectoral interactions and the spatial configuration of

the different commercial typologies for food supply of the MABA affect its physical and economic

accessibility, and thus the population’s food and nutritional security. I identify the main

commercial typologies that operate in the dairy, fruit, and vegetable sectors and analyze the main

characteristics of their location, spatial organization, operation, and interactions. On the one

hand, supermarket chains present both high levels of concentration and access to capital,

technology, and professional organization capacities, reaching significant levels of spatial

expansion, across brands and commercial areas with different levels of market share in the food

sector. On the other hand, -Chinese-; supermarkets, greengrocers, and cheese stores also reach

significant levels of expansion and permeability in the MABA, however they are deconcentrated

into thousands of commercial actors with limited capital, technology professional organization

capacities, and operate in competition with or as a complement to the functioning of supermarket

chains in the different sectors. In this way, each actor across the different commercial typologies

develops a particular interaction with their suppliers, from the dairy industries, and to the

network of fruit and vegetable wholesale markets. Supermarket chains have carried out

hierarchical, asymmetric, and distortive interactions with customers, suppliers, and the other

typologies, affecting the general operation of the logistics and commercial networks. In this

context, the food supply in the different neighborhoods of the MABA, as well as the quality,

diversity of suppliers, variety, and, mainly, the conformation of prices, are subject to the role of

supermarket chains, affecting food and nutrition security conditions.