Aplicació de técniques de cromatografia líquida de proteïnes (fplc) a l'estudi de vins blancs. 

Canals Bosch, Joan Miquel (Date of defense: 1997-10-30)

La concentració de proteïnes dels vins blancs és de l'ordre de miligrams per litre. Aquestes proteïnes presenten en el vi càrrega elèctrica positiva degut a que tenen un punt isoelèctric superior al pH del vi. Aquesta ...