Teixé-Roig, Júlia (Date of defense: 2023-05-26)
Els compostos bioactius presenten propietats biològiques diverses que aporten beneficis per a la salut humana. Desafortunadament, aquests compostos són degradats fàcilment i presenten una baixa absorció ...
Naranjo Martín, María del Carmen (Date of defense: 2023-06-01)
En els darrers anys, les tecnologies innovadores de processament estan en auge per aconseguir productes saludables i d'alta qualitat, per tal de satisfer la demanda dels consumidors. En aquesta Tesi ...
Prieto Diez, Neus (Date of defense: 2023-07-12)
La cerca d’estabilidad dels paràmetres de qualitat del producte que ofereix la indústria de la cervesa és un repte continu. El fet de no poder assegurar un equilibri en la qualitat de l’ordi suposa un ...
Oblitas Cruz, Jimy Frank (Date of defense: 2023-11-17)
Les propietats dels aliments estan en funció de la seva estructura i els canvis generats pel processament. No obstant això, resulta impossible predir les alteracions que sofreix un aliment al llarg de ...
Fernández-Cancelo, Pablo (Date of defense: 2023-12-05)
Les pomes tipus 'Golden' cultivades a la Vall de l'Ebre presenten certes minves de qualitat com, per exemple, la inhibició del canvi de color. L'estudi de la fisiologia del cultivar de poma 'Golden ...