Teixé-Roig, Júlia (Date of defense: 2023-05-26)
Els compostos bioactius presenten propietats biològiques diverses que aporten beneficis per a la salut humana. Desafortunadament, aquests compostos són degradats fàcilment i presenten una baixa absorció ...
Naranjo Martín, María del Carmen (Date of defense: 2023-06-01)
En els darrers anys, les tecnologies innovadores de processament estan en auge per aconseguir productes saludables i d'alta qualitat, per tal de satisfer la demanda dels consumidors. En aquesta Tesi ...
Oblitas Cruz, Jimy Frank (Date of defense: 2023-11-17)
Les propietats dels aliments estan en funció de la seva estructura i els canvis generats pel processament. No obstant això, resulta impossible predir les alteracions que sofreix un aliment al llarg de ...
Fernández-Cancelo, Pablo (Date of defense: 2023-12-05)
Les pomes tipus 'Golden' cultivades a la Vall de l'Ebre presenten certes minves de qualitat com, per exemple, la inhibició del canvi de color. L'estudi de la fisiologia del cultivar de poma 'Golden ...
Molet Rodríguez, Anna (Date of defense: 2022-03-30)
Les emulsions s'estan postulant com a prometedors sistemes de protecció i alliberament de compostos actius en productes alimentaris per tal de millorar-ne la funcionalitat. No obstant això, l'estabilitat ...
Sentís-Moré, Pau (Date of defense: 2024-01-26)
Davant la situació actual i futura del món, on per una banda es produeix un creixent augment de la població i un canvi progressiu en les dietes, mentre que, per l'altra banda, s'està cercant una economia ...