Estudio de la relación estructura-propiedadproceso en cinco variedades de patata (Solanum tuberosum) durante el proceso de fritura 

Oblitas Cruz, Jimy Frank (Date of defense: 2023-11-17)

Les propietats dels aliments estan en funció de la seva estructura i els canvis generats pel processament. No obstant això, resulta impossible predir les alteracions que sofreix un aliment al llarg de la cadena de producció; ...