TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)

Microbiological safety evaluation of sous-vide treatments at mild temperatures applied to pork loin 

Vila Brugalla, Montserrat (Date of defense: 2019-06-07)

Actualment s’observa un increment en la utilització de tècniques de cocció a temperatures moderades com la cuina al buit. Donada la possibilitat d’utilitzar aquestes tècniques per a preparar menjars amb antelació i considerant ...