2024-03-28T08:01:39Zhttps://www.tdx.cat/oai/requestoai:www.tdx.cat:10803/6692762021-06-04T02:00:24Zcom_10803_284col_10803_310
nam a 5i 4500
Micotoxines de Fusarium
Cerveza
Farinetes infantils
Micotoxinas de Fusarium
Papillas infantiles
Fusarium mycotoxins
Beer
Infant food
Fate of Fusarium mycotoxins during food production. Cases of beer and cereal–based infant food
[Lleida] :
Universitat de Lleida,
2020
Accés lliure
http://hdl.handle.net/10803/669276
cr |||||||||||
AAMMDDs2020 sp ||||fsm||||0|| 0 eng|c
Pascari, Xenia,
autor
1 recurs en línia (295 pàgines)
Tesi
Doctorat
Universitat de Lleida. Departament de Tecnologia d'Aliments
2020
Universitat de Lleida. Departament de Tecnologia d'Aliments
Tesis i dissertacions electròniques
Sanchís Almenar, Vicente,
supervisor acadèmic
Marín Sillué, Sònia,
supervisor acadèmic
TDX
Les micotoxines són metabòlits fúngics secundaris que representen un risc important per a la salut pública a causa de la seva freqüent incidència en aliments i pinsos, sent els cereals utilitzats en l'elaboració d'aquests els principals productes que es contaminen. El present treball estudia la transferència de les micotoxines de Fusarium durant el procés de producció de dos aliments d'un alt consum, encara que destinat a diferents grups de la població: la cervesa, la beguda alcohòlica més consumida a nivell mundial, i les farinetes, que representen la principal font energètica en l'alimentació infantil.
l disseny experimental per l'estudi de les dues tecnologies de producció es va dividir en estudis específics enfocats a les etapes de producció que han estat prèviament identificades com a possibles determinants en la reducció de la càrrega en micotoxines. Així, el maltatge de l'ordi, la maceració, l'ebullició i la fermentació alcohòlica del most de malt es van triar en l'estudi de la cervesa; el torrat, seguit per la pre-gelatinització i la digestió enzimàtica es van seleccionar per a l'estudi de les farinetes. Tots els processos van ser preparats per a la producció i el mostreig a escala de laboratori.
l
ES-BaCBU
cat
rda
ES-BaCBU
text
txt
rdacontent
informàtic
c
rdamedia
recurs en línia
cr
rdacarrier