Browsing Departament de Nutrició i Bromatologia by Subject "637"

Now showing items 1-2 of 2

Estudio de alternativas para la evaluación de la frescura y la calidad del boquerón ("Engraulis Encrasicholus") y sus derivados

Pons Sánchez-Cascado, Sofía (Date of defense: 2005-06-08)

El objetivo de esta Tesis Doctoral fue el estudio de la calidad del boquerón (<I>Engraulis encrasicholus</I>) en función de los cambios sensoriales, químicos y microbiológicos, tanto durante el almacenamiento en hielo del ...

Modificació del valor nutritiu, l'estabilitat oxidativa i la qualitat sensorial de la carn de pollastre mitjançant la dieta

Bou Novensà, Ricard (Date of defense: 2005-05-26)

La carn de pollastre és molt consumida i, sense pell, té un contingut baix en greix per la qual cosa és molt interessant des d'un punt de vista nutritiu. A més, la composició en àcids grassos del greix de la carn de pollastre ...