Es fiimonisines, produïdes principalment per Fusarium
verticillioides i F. proliferatum, i la zearalenona (ZEA) i el deoxinivalenol
(DON), produïdes per F. graminearum entre altres espècies de Fusarium,
són micotoxines que es troben freqüentment al panís. Donat que la
producció de micotoxines es veu influenciada per diferents factors biòtics i
abiòtics, el grau de contaminació amb aquestes toxines varia any rera any,
depenent tant de las condicions climàtiques com de les pràctiques agràries.
Les espècies del gènere Fusarium os consideren com a fongs de camp, ja que
colonitzen els conreus abans de la collita; la prevenció mitjançant el control
precollita és el primer pas per a minimitzar la contaminació amb les
micotoxines produïdes per aquestes espècies. L'ús de fungicides sintètics
s'està controlant cada cop més i la pressió per a trobar alternatives més
segures augmenta. Diversos estudis s'han centrat en trobar fungicides que
siguin segurs tant per a la salut com per al medi ambient. Els extractes
naturals de plantes poden proveir una alternativa als fungicides sintètics.
Diferents investigadors han realitzat estudis observant l'efecte dels olis
essencials en el creixement fúngic i han constatat que alguns d'ells podrien
servir com fungicides naturals.
Els objectius d'aquesta tesi han estat a) avaluar la contaminació per
fumonisines Bi (FBO en panís i productes derivats del panís. destinats al
consum humà i animal a Espanya. En segon lloc, b) s'ha determinat l'efecte
de les interaccions fúngiques, entre soques de F. verticillioides i F.
proliferatum productores de fumonisines, amb soques de F. graminearum,
productores de zearalenona i deoxinivalenol, en el creixement i la producció
de micotoxines y la relació amb els factors abiòtics. Posteriorment, c) s'ha
realitzat una avaluació in vitro d'una sèrie d'olis essencials per a determinar
el seu efecte inhibitor! del creixement de F. verticillioides, F. proliferatum i
F. graminearum. Finalment, d) s'han seleccionat cinc olis essencials amb els
quals s'han continuat els estudis, a fi d'avaluar el seu efecte com inhibidors
del creixement de F. verticillioides, F. proliferatum i F. graminearum i de la
producció de fumonisines, zearalenona i deoxinivalenol en funció dels
factors abiòticos (aw i temperatura) en grans de panís irradiats.
Es va veure que el 86 % de les mostres recollides durant els anys
1998-2000, destinades al consum animal contenien FBi en un interval de 89-
8760 ng g"1. Quatre d'aquestes mostres presentaren nivells de FBi superiors
a 5000 ng g"1, que és el límit recomanat pel Comité de Micotoxines de 1'Associació Americana de Veterinaris de Laboratoris de Diagnosi per cavalls
i altres equins. El 23 % de las mostres destinades al consum humà estaven
contaminades amb FBl5 tot i que els valors trobats van ser generalment
baixos. Es va veure que els productes de panís que han estat processats
industrialment, principalment per via tèrmica, presenten concentracions
menors de FBi.
En general, la producció de les micotoxines estudiades no sembla
tenir un paper lligat a l'obtenció d'un avantatge competitiu davant d'altres
espècies. Tampoc s'observà una inhibició de la producció de micotoxines
deguda a la presència d'altres espècies competidores. La producció va estar
més condicionada pels factors abiòtics, com la temperatura i la aw que per la
possible interacció entre diferents espècies de floridures.
Els olis essencials que mostraren major activitat antifúngica foren
els de canyella, clau, lemongrass, orenga i palmarosa. L'acció antimicòtica i
antimicotoxigènica d'aquests cinc olis essencials fou més accentuada quan el
gra tenia la màxima aw estudiada (0,995). Els olis essencials de orenga, clau i
lemongrass inhibiren significativament el creixement de totes les soques de
les tres espècies de Fusarium estudiades quan el gra de panís tenia una a^
inicial de 0,995 i s'incubava a 20 o a 30 °C. La producció de FI?! per F.
verticillioides i F. proliferatum, i la producció de DON per F. graminearum
foren significativament inhibides pels cinc olis essencials estudiats quan els
grans de panís tenien una aw inicial de 0,995 y s'incubaven a 30 °C. No
obstant, al realitzar la incubació a 20 °C, la producció de FB] per F.
verticillioides fou estimulada pels olis essencials de clau i orenga. D'altra
banda, la producció de ZEA fou inhibida només per l'oli essencial de
palmarosa, a les dues temperatures quan la aw inicial del panís era de 0,995
Realitzar un seguiment de la temperatura, la precipitació y la humitat
relativa durant el desenvolupament del gra de panís al camp permetria
efectuar una sèrie de recomanacions sobre els tractaments a seguir. El
tractament amb olis essencials com a fungicides podria ser una alternativa,
encara que prèviament s'haurien de fer més estudis per a determinar la
viabilitat. La implementació d'un sistema integrat, que consistiria
bàsicament en un programa de control basat en l'Anàlisi de Perills y Punts
Crítics de Control (APPCC), seria necessari per a assegurar una baixa
contaminació en els aliments.

Fumonisins, which are mostly produced by Fusarium verticillioides
and F. proliferatum, and zearalenone (ZEA) and deoxynivalenol (DON),
which are produced by F. graminearum among other Fusarium species, are
common contaminants in maize. These mycotoxins production is influenced
by some biotic and abiotic factors, therefore contamination level varies every
year, and depends on environmental conditions and agricultural practices.
Fusarium spp. is usually described as a field fungi, because it colonises the
crop before harvest; the preharvest control is the first step to prevent from
the invasion of these Fusarium species and mycotoxins production under
field conditions. The use of synthetic fungicides is becoming more
controlled, and there is an increasing pressure to find safer alternatives.
Several researchers have focused in the search for fungicides that are safe to
humans and for the environment. Natural extracts from plants may provide
an alternative to synthetic fungicides. Researchers have examined the effect
of some essential oils on growth rates of some fungi and have shown that
some of them could be used as natural fungicides.
The objectives of the present thesis were to investigate a) the
fumonisin Bi (FBO contamination on corn and corn-based food products
from Spain, intended for animal and human consumption; b) the effect of
fungal interactions between producing fumonisin isolates, and isolates of F.
graminearum producing zearalenone and deoxynivalenol, on growth rate and
mycotoxins production and the relationship with abiotic factors; c) an in
vitro screening of some essential oils on inhibition of mycelial growth of F.
verticillioides, F. proliferatum and F. graminearum; and d) the study was
continued with five selected essential oils from the screening assess their
efficacy on growth rate of F. verticillioides, F. proliferatum and F.
graminearum and inhibition of FBb zearalenone and deoxynivalenol
production at different aw and temperature conditions in maize grain.