Contribució a l’estudi de les propietats reològiques dels sucs i derivats de fruites 

Falguera Pascual, Víctor (Date of defense: 2013-03-07)

Les propietats reològiques dels derivats bàsics de fruita, com ara els sucs i cremogenats, han estat amplament estudiades al llarg de la història. El disseny de totes les operacions unitàries, dels processos de transformació ...