Este trabajo se ha centrado en conocer los extractos tánicos obtenidos a partir de hoja de zumaque. El zumaque es una planta que se adapta muy bien a las condiciones edafias y climáticas del sudeste español. Las técnicas de cultivo desarrolladas permitieron obtener rendimientos de hoja muy superiores a los mencionados en la bibliografía. La extracción de taninos de la hoja de zumaque mediante técnicas de bajo impacto medioambiental permiten agotar su contenido tánico y producir extractos de calidad para diferentes aplicaciones industriales. Los compuestos fenolicos indentificados en los extractos de zumaque fueron: acido galico y 1,2,3,4,6 - b-pentagaloi-d-glucosa , además de sus correspondientes texa - a dedecagaloil-derivados. La capacidad curtienete de los compuestos identificados esta relacionada consu tamaño, cuanto mayor es, más capacidad tienen de complejar las fibras de colágeno. El acido gálico, aunque no es un tanino, influye en la etapa de curtación facilitando la penetración del resto de compuestos. Desde el punto de vista de la calidad, las pieles curtidas con extracto de zumaque son suaves, flexibles, muy claras y no se oscurecen al ser expuestas a la luz. Se ha demostrado que la capacidad antioxidante de los extractos obtenidos es superior a la de los taninos comerciales que se emplean en curtación, su aplicación como recurtienete vegetal sobre pieles curtidas con sales de cromo trivalentes disminuye drasticamente la aparición de cormo hexavlente. El tanino de zumaque aplicado en vinos experimentales producidos a partir deuva mnastrell, mostro mejor comportamiento en cuanto a la estabilidad de compuestos fenolicos y color, que otros taninos enológicos comerciales.