Estudio de la microbiota asociada al proceso de fermentación de las aceitunas arbequinas de mesa 

Hurtado Fernández-Anchuela, Albert (Date of defense: 2010-07-29)

En esta tesis se ha caracterizado a nivel de especie la ecología del proceso de fermentación industrial de las aceitunas de mesa arbequinas. Los resultados muestran que se establece un equilibrio dinámico entre bacterias ...