Microbiological analysis and control of the fruit vinegar production process 

Hidalgo Albornoz, Claudio Esteban (Date of defense: 2012-10-23)

En esta tesis se realizó la identificación y caracterización de los microorganismos (levaduras y bacterias acéticas) asociados a la producción de vinagres de diferentes frutas con el fin de seleccionar posibles cultivos ...