Encapsulation of procyanidins in double emulsions stabilized by protein–polysaccharide complexes 

Rikkert Berendsen (Date of defense: 2014-11-14)

Els extractes comercials de polifenols són molt utilitzats para formular aliments. La seva efectivitat, però, depèn de la seva capacitat per mantenir l’estabilitat i biodisponibilitat dels ingredients actius. L’encapsulació ...