Modificaciones tecnológicas para mejorar la seguridad y calidad del jamón curado 

Sánchez Molinero, Filiberto (Date of defense: 2004-03-19)

Se introdujeron varias modificaciones tecnológicas en la elaboración habitual del jamón curado español de cerdo blanco para mejorar su seguridad y calidad, así como para investigar la contribución relativa de los diversos ...