Estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados ligeramente acidificados mediante técnicas moleculares. Estandarización, seguridad y mejora tecnológica. 

    Martín Juárez, Belén (Date of defense: 2005-04-22)

    Los embutidos fermentados ligeramente acidificados son un grupo de productos tradicionales mediterráneos, caracterizados por un pH superior a 5,3.<br/>Para un control eficiente de la seguridad microbiológica de los embutidos ...