La desnutrición es la causa de muerte más frecuente en el mundo1. Podríadecirse que el estado nutricional de una persona es el reflejo de su estado de salud. Si nosreferimos a países desarrollados el problema de desnutrición afecta de forma destacada a losenfermos hospitalizados. En cualquier situación, tanto en estas sociedades como en las menosdesarrolladas se detecta una existencia de graves problemas de salud derivados de unainadecuada nutrición.