La molienda en Mesoamérica, formas, funciones, usos y manufactura de los instrumentos. Un estudio etnoarqueológico en México

Abstract

El presente es un estudio etnográfico de los molinos mesoamericanos: molcajete/tejolote y metate/metlapil, estos binomios tecnológicos tienen algunos milenios de existencia en el actual México. A través de la arqueología se aportan datos de su presencia en tiempos antiguos y prehispánicos.

Nosotros pensamos que estos molinos son una poderosa fuente de información y que a través de diferentes disciplinas, se puede abstraer el conocimiento acerca de los productos que fueron transformados en el pasado.

En esta tesis se realiza una inmersión al tema de la molienda a través de la etnografía y se documenta 10 casos en diferentes comunidades indígenas del territorio mexicano y que tienen su correlato con el antiguo territorio de Mesoamérica. Para ello se realizaron entrevistas semi estructuradas, se videograbó el acto de moler en su contexto, es decir, en las cocinas. De esta manera, encontramos que no sólo se muele maíz, sino que también, se está moliendo achiote, cacao, añil, grana cochinilla, chicharrón, etcétera; así mismo, en las entrevistas se pueden observar que también se muele el maíz seco, tortillas duras y todos los ingredientes para la preparación de uno de los platillos que identifica a la cocina mexicana, el mole.

Este estudio aborda por primera vez el acto de molienda y enumera los gestos y acciones de las molenderas que tienen en la actividad. De las entrevistas se abstraen temas relacionados con la molienda, las cuales fueron ordenados en una secuencia temática y representan una rica fuente de información.

Tanto los artefactos arqueológicos como los modernos fueron tratados a través de la forma, la función y el uso que se le dieron en el pasado, como se le da hoy en día. Encontramos que estos artefactos son multi funcionales.

Al mismo tiempo se documentó el proceso de manufactura del molcajete/tejolote y del metate, y siguen vigentes puesto que aún siguen siendo demandados por la gente.

Una constante en las entrevistas es la creencia de que los productos transformados en estos artefactos genera otro sabor en las comidas y en las salsas.

This is an ethnographic study of Mesoamerican mills called molcajete/tejolote and metate/metlapil; these technological pairs have few millennia of existence up to nowadays Mexico. Through archeology data their presence is recognized in ancient and pre-Hispanic times.

This thesis analyzes grinding tasks through ethnography, documenting 10 cases in different indigenous communities of Mexico and is correlated with the territory of ancient Mesoamerica. Several semi-structured interviews were accomplished and the act of grinding was videotaped in its context, the kitchens. Thus, we found out that not only is ground corn, but also, people are grinding annatto, cacao, indigo, cochineal, etc. A constant in the interviews is the belief that a product processed in these devices generates a different flavor in the food and sauces.

This study addresses for the first time the act of grinding and lists the gestures and actions of women during the activity. From the interviews we got grinding topics, which were arranged in a thematic sequence and represent a rich source of information. Both modern and archaeological artifacts were treated through forms, functions and use that were given in the past, and are given today.

At the same time the manufacturing process of the molcajete/tejolote and the metate/metlapil was documented, that is still valid since they are still demanded and used in daily life by the people.